Így főztök ti, avagy a kedvenc naplóim! - Hoviraeg levele

"Kedves Fehérnyúl!

Ahogy ígértem…

A tortát a férjem szülinapjára csináltam.

Fogtuk reggel magunkat a két fiúnkkal és nekiálltunk a tésztának.

25 dkg liszt (- 3 evőkanál)
3 evőkanál cukrozatlan kakaó por
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
12 dkg vaj
12 dkg porcukor
1 tojássárgája
1 dl tejföl

Kigyúrtuk a tésztát és beletettük a 2 csomag megfőzött tejszín ízű pudingot. Az egészet előmelegített 180°C-os sütőbe tettük és kb 35 perc múlva a tűn már nem volt nyoma. Igaz, a tészta kissé vizes lett alul. (Legközelebb külön kell sütnöm.)

Mikor megsült, kiraktuk hűlni és mikor kihűlt, „megszórtuk” felszeletelt és meghámozott barackkal. Majd leöntöttük instant zselatinnal (Dr. Oetker). Mielőtt kihűlt volna anyós által főzött cseresznyelekvárral megírtuk a tetejét.

Anyós hozott hortobágyi húsos palacsintát és utána felszeltük a tortát és meg lettem dicsérve, hogy nagyon finom. Majdnem a fele el is fogyott, pedig a gyerekek alig ettek, sok volt egy-egy szelet nekik. Később este átjöttek öcsémék is köszönteni és ők is csak szuperlatívuszokban tudtak beszélni.

Nagyon köszönöm a receptet és a segítséget.

Viri"

Az eredeti recept (vaníliás) itt található, az én csokisított változatom meg itt.

Köszönöm Viri, hogy megosztottad velünk.

Casablanca, marokkói narancssaláta, Zebegény, avagy Gyöngyös tervez, lányok végeznek

Ahogy drága Blue barátnőm is megírta, már márciusban elkezdtem tervezni a nyári zebegényi parti menüt. Ki is alakult a receptsor  -  Kövi Pál Erdélyi lakomája nyomán,  -  már csak a próbafőzés volt hátra. Aztán jött valaki. Kérdések elé  állított, felforgatta biztonságosnak hitt zárt világomat…

… és rákaptam a Casablancára.

Non-stop néztem. Csajokat filmbeli jelenetekkel bombáztam és egerésztünk a helyzeten.

Itthon csak nyűglődtem, és hogy megnyugvást találjak, -  válaszokat keresve  -  elutaztam Zebegénybe.

Lelki békém helyreállását egy üzenettel jeleztem a lányoknak: „Autó, Zebegény, Mókus, reggeli.” Jelentése: Ezüstnyúllal szerencsésen megérkeztünk Zebegénybe. A Mókus teraszán ülök és reggelizek. Tökéletes a világ. Boldog vagyok.

Mindenki vérmérséklete szerint válaszolt, de azt hittem, hogy rosszul látok, amikor Katica sms-ét megkaptam: „Te aztán tudsz élni. A csajok meg már tervezik a zebegényi kivetítős mozit. A kötelező film a CASABLANCA!”

… és tényleg. Amikor hazaértem és megnéztem a levelezésemet, ott volt feketén-fehéren, hogy a lányok már kiosztották, hogy ki hozza a filmet, ki a projektort, ki a vetítővásznat. (Halkan jegyezném meg, hogy érdekes lesz a diófa és a fenyőfa közé kifeszíteni.)

Tehát a menüsort újra kellett gondolnom. Egyértelműen csak marokkói konyha lehet. Már el is kezdtem a tesztelést Váncsa István Lakomája alapján. Mivel az ételsor szigorúan titkos még a lányoknak is, azért az egyik salátát elárulom.

PS: Amohás párbeszéd:
-    Kérem, akkor rendeljen magának egy tagine-t névnapjára.
-    Amohám, a névnapom októberben van, ha én augusztusra megrendelem, októberre „elfelejtem”, hogy kaptam már ajcsit.
-    Nem baj, majd kap valami jelképeset. Mondjuk egy újabb Váncsa könyvet.


Kérdések/kérések:
-    Van valakinek tapasztalata az ikeás tagine-nal? Pontosabban rá lehet-e helyezni az izzó faszénre? (Blue, nem röhög!)
-    Szeretném megkérdezni a Z-pont vezetőségét, hogy nem lehetne egy ingyenes Casablanca vetítést elintézni a falu Főterén vagy a Duna parton a buli napjára?


Római saláta naranccsal és datolyával
L’hass b’limmoun wa tmar – Marokkó

4 fej római saláta zsenge belső levelei

3 édes narancs
1/2 kiskanál őrölt fahéj
1 ek friss citromlé
2 kiskanál cukor, nálam 1 kiskanál méz
8 szem kimagozott datolya

Vékonyra vagdossuk a saláta leveleit és egy nagy tányéron vagy 4 kicsin elosztjuk. A narancsokat meghámozzuk, gerezdekre bontjuk, ráérősek ki is filézhetik. (Én nem tettem.) A gerezdeket 2-3 darabra vágjuk, közben a levét felfogjuk. A narancsdarabkákat megszórjuk fahéjjal, majd elrendezzük a saláta ágyon. Rászórjuk az aprókockákra vágott datolyát.
A narancslét összekeverjük a citormlével és a cukorral/mézzel, majd a salátára spricceljük.
(Váncsa István receptje alapján. A képért köszönet Zsuzskának.)

… és legvégül, ha Fehérnyúl rendezné a Casablancát:

Őszibarack bólé, avagy a mi ünnepi sangríánk

Imádom kacagását, lényét és azt, hogy még a születésnapján is Ő ad nekem ajándékot. (Igaz, hogy a felét otthon felejtette.)

Júniusi zebegényi hétvégénk után ezt írta nekem:

„… A vonatozás is élmény volt, ahogy a vonatzaj kattogása elhalkulva megszűnt a megállóknál és lepattogtak az emberek és mosolygós arcok, csókok, ölelések várták őket a peronon, - eszembe jutott, ahogy ott vártatok a Mókusban ti is mosolygósan, - Gyöngyünk szívet betöltő hangja és ölelése, Péter szolid de széles mosolya és Andrea kedvessége, hogy de jó illatom van. (Noha mindenkinek ezzel udvarolt!)

...és aztán lefejeltem a virágtartót, szóval onnantól nem emlékszem semmire.

Na még egy fél gondolat erejéig (értsd: akár még egy levél is lehetne).

Kifejezetten Gyöngynek:

Gyöngy egy lélek-fűszerkirálynő, aki erre a hétvégére összeválogatta a legideálisabb fűszerharmóniát: a Chilli Csen-t (szókimondósága miatt), a Bors-Ildikót (határozottsága miatt), a Fahéj-Ágnest (édessége miatt), Bazsalikom-Andreát (ízkiemelő és nyugtató gyógyhatása miatt), Szegfűszeg-Pétert (a kretek miatt), ja meg még én, de nyugi Nyulam, mindenki hibázik néha!

… és Gyöngy pedig maga a só, aki kiemeli az ételek ízét!

Jó kis csapatot válogattál össze fűszerkirálynő!

Engem megfőztél!”

Kataklizmám, borongós napokon nagyon sokszor elolvasom ezt a leveled. Egyszer azt mondtad, hogy te szeretet napraforgó vagy, mindig arra fordulsz, amerről érzed, hogy áradásában fürdőzni tudsz. Közben nem is sejted, hogy te mennyi szeretetet adsz nekünk. Köszönjük neked!

Katicám innen is üzenem: Ájlávjúbébi, Isten éltessen és különben is nyúlnyál!

Megjegyzés: Születésnapodra elárulom a szuper titkos Sangría receptemet, - ami annyira ízlett, - de ha elolvasod, meg kell, hogy öljelek.

Őszibarack bólé
(6 személyre)

1 citrom

1 narancs

5-6 szem érett őszibarack vagy egy üveg befőtt

2-3 evőkanál porcukor

0,5 dl konyak

5 dl vörösbor

egy nagyobb fahéj

2-3 szem szegfűszeg

1 üveg pezsgő

A citromot és a narancsot megmossuk és héjával együtt vékonyan felkarikázzuk. Bóléstálba tesszük és beszórjuk porcukorral és leöntjük konyakkal. Kb. félóráig állni hagyjuk. Utána hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott őszibarackot, ha befőttből csináltuk, akkor a levét is, majd ráöntjük a vörösbort. Lefedve minimum két órára hűtőbe tesszük, de annál jobb, ha tovább áll. Tálalás előtt ráöntjük a jégbehűtött pezsgőt és poharakban tálaljuk.

(Elkészítési idő: félóra + 2-3 óra hűtés)

Rozmaringos kacsacomb konfit, szőlős, körtés, narancsos, zelleres salátával

Mindig cinikusan mosolygok azokon a filmeken, ahol a főszereplő haláltusájában biztosítja szeretteit, soha el nem múló szerelméről, szeretetéről.

Apa csak ennyit mondott: Kislányom, egyszer mindenkinek meg kell dögleni!

Nagy igazság. Szeptember 15-én lett volna 67 éves az én hétköznapi hősöm - Lala - és 13 éve, hogy utoljára szólt hozzám...

... és még mindig nagyon fáj.

Megsütöttem édesapámnak születésnapjára a kedvenc kacsacombját.

(A recept leírásához nincs erőm, ne haragudjatok! Majd egyszer, talán.)

Jeges tea őrület

Édesanyám visszaemlékezése szerint már gyerekkoromban is ahogy kiléptünk az ajtón, közöltem, hogy szomjas vagyok. Lehet, hogy egy kefekötő reinkarnációjaként láttam meg a napvilágot, de nem azért iszom meg a napi ajánlott, sőt több folyadék mennyiségemet, mert egészséges, hanem a szervezetem egyszerűen követeli. Egy idő után azért unalmas az ásványvíz, a kapható 100 %-os gyümölcslevek, (lusta vagyok centrifugázni magamnak, inkább egyben megeszem a gyümölcsöt, meg különben is utálatos dolog utána a gépet elmosogatni), a cukrozott (mű) üdítőket meg sohasem szerettem.

Viszont van nekem egy teaőrült, Amoha nevű barátnőm, aki mindig meglep finomabbnál finomabb, teákkal. (Néha a kamrapolcom úgy néz ki, mint egy kisebb teakereskedés.) Mivel nemsokára jön haza Angliából, gondoltam kikísérletezek számára néhány igazán finom jeges teát, amivel majd várhatom.

.

Szorgos kutakodásban is kezdtem a neten és találtam egy nagyszerű oldalt ahol számtalan teareceptet fedeztem fel. (A kép is erről az oldalról való.) Tea Ünnep ajánlatai között leltem rá erre a nagyon finom jeges gyömbéres-citromos zöldtea receptre is, amit továbbfejlesztettem és jelenleg ennek a kamillás változata az egyik kedvencem. Csak az a baj, hogy ez nálam kb. csak délig tart ki, tehát délutánra is gondoskodnom kell magamnak valami változatos szürcsölni valóról, erre viszont egy jó kis fűszeres gyümölcstea alapreceptet alkottam, ami a felhasznált teától és gyümölcslétől függően mindig más.

Jeges gyömbéres-citromos kamillatea

Hozzávalók:
1 púpozott evőkanál kamillatea vagy 5 db filteres
1 citrom reszelt héja és leve
1 púpozott teáskanál őrölt gyömbér
6 dl víz
kb 1 liter (szénsavas) ásványvíz
1-2 evőkanál méz, ízlés szerint.

A 6 dl vízbe beletesszük a reszelt citromhéjat és a gyömbért. Felforraljuk. Amikor felforrt, lehúzzuk a tűzről, beletesszük a kamillateát. kb. 15 perc múlva leszűrve, másfél literes ásványvizes palackba töltjük. Amikor kihűlt, (hogy a vitaminok megmaradjanak) adjuk hozzá a citromlevet, a mézet és kipótoljuk annyi ásványvízzel, hogy másfél liter legyen. Jól behűtve, esetleg jégkockákra öntve fogyasztjuk.


Jeges fűszeres gyümölcstea

Hozzávalók:
2 púpozott evőkanál nem aromásított, igazi gyümölcstea

2 darab fahéj (inkább kisebbek)
1 púpozott teáskanál őrölt gyömbér
1 liter víz
kb ½ liter a teához illő frissen facsart vagy 100%-os gyümölcslé
1-2 evőkanál méz, ízlés szerint.

Egy liter vízbe beletesszük a fahéjakat és a gyömbért. Felforraljuk. Amikor felforrt, lehúzzuk a tűzről, beletesszük a gyümölcsteát. kb. 15 perc múlva leszűrve, másfél literes ásványvizes palackba töltjük. Amikor kihűlt, (hogy a vitaminok megmaradjanak) adjuk hozzá a mézet és kipótoljuk annyi gyümölcslével, hogy másfél liter legyen. Jól behűtve, esetleg jégkocskára öntve fogyasztjuk.

Az én kedvenc variációim mostanság:
Vérnarancs tea – 100%-os dobozos rostos (vér)narancslé
„Erdei” bogyós gyümölcstea keverék – 100%-os dobozos piros multivitamin

Megjegyzés: Azonkívül, hogy nagyon finom és frissítő nedű, a benne lévő fűszerek, teák és gyümölcsök vitamintartalma és gyógyhatása sem elhanyagolható. (Léböjt kúra kiegészítéseként is alkalmazható.)

Ünnepi kacsasült

Valaki egyszer azt mondta, hogy a kacsa az a sült, ami két személynek sok, háromnak viszont kevés. A véleményében teljesen osztozok, mert kedvenc részeink már az első daraboláskor elfogynak. Ha már ilyen hamis a kacsa, akkor legyen a vacsora is hamiskás költemény. Hogy miért is? A kacsa vadpácban pácolt, de mégsem vadkacsa, a mártás Cumberland módra lett elkészítve, de valami hibádzik, hiszen ribizli helyett meggyel készült, a recept karácsonyi, de mégsincs karácsony. Legyen ez a kis mű nemisbékának küldött karácsonyi pályázat.

Ünnepi kacsasült (2 személyre, mazochistáknak 3 személyre)

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Hozzávalók

1 db másfél kilós pecsenyekacsa

Vadpác fűszerkeverék 1-1 arányban és mozsárban összetörve.
feketebors
zsálya
kakukkfű
szegfűbors
mustármag
koriander
borókabogyó

Vadpác literenként
1 ek vadpác fűszerkeverék
3 ek balzsamecet
5 babérlevél
1 vöröshagyma

Meggyes Cumberland-mártás
35 dkg meggydzsem
1 dl vörösbort
3 evőkanál rum,
1 narancs
1 citrom
1 ek. mustár

Gesztenyés muffin – Stahl Jucus utánérzés
2 db szikkadt zsemle
2 dl tej
2 tojás
3 ek rum
2 ek fehérliszt
25 dkg natúr gesztenyemassza
½ kk reszelt szerecsendió
só, bors

Felforralunk annyi vizet, - de jól megnézzük, hogy hány liter - amennyi a kacsát ellepi, és amikor felforrt, beízesítjük pácfűszer keverékkel és kiegészítjük a többi fűszerrel. (Balzsamecet, apróra vágott hagyma, összetört babérlevél.) Amikor kihűlt, belehelyezzük a kacsát és minimum egy napig hűtőben pácoljuk, de semmi baja nem lesz akkor sem, ha két-három napig csücsül a hűvösön. A kacsát 220 fokon sózva, borsozva megsütjük, az első másfél órában alufóliával letakarva, - páclével folyamatosan öntözgetve - a fólia eltávolítása után még egy óráig sütjük.

A mártáshoz a citrom és narancs héját lereszeljük, majd egy deci borban felfőzzük. Az ízesített vörösbort kihűlés után elkeverjük egy narancs és fél citrom levével, illetve a mártás többi alkotó elemével és jól behűtjük.

A muffinhoz a tejet és a rumot összekeverjük, majd beleáztatjuk a zsemléket. Nekem nem sikerült jelentős tej mennyiséget a zsemlékből kifacsarni, így szerintem botorság új edényt összepiszkolni, ezért ugyanabban az edényben a többi hozzávalóval „fasírt” masszát készítünk és kivajazott, kilisztezett muffinformában, előmelegített 200 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük. 7 muffint abszolváltam, a többi horpadásba vizet tettem.

Elkészítési idő 3 óra + pácolás

Levél Amohának (2008. október 01.)

Elkészítettem ma a szőlős csirkecombot, isteni finom lett. Ugye az alap ötletet az adta, hogy el kell távolítani a szőlőt a hűtőmből. (Mivel nem sikerült teljes egészében, péntekre csinálok magának szőlős kókuszos tortát csoki öntettel. => megcsináltam, nagyon finom lett!)

Tehát az utókor számára és magának a recept:

Vettem csirkecombot tálcásat a Pluszban, ami már majdnem Spár. Itthon jól ki is akadtam, mert lefóliázva úgy nézett ki, mintha három csirkecomb lenne benne, de csak kibontáskor derült ki, hogy két és fél, tehát nekem maradt egy kis darab fél. Jól beborsoztam, sóztam őket és mivel zsályás szőlős volt az elgondolás, szemrevételezve az erkélyemet, rájöttem, hogy satnyácska zsályámat nem áldoznám fel sütésre, csak végén díszítésre, ezért kapott jó sok friss bazsalikomot és száraz zsályát. Egy kis borral és olajjal megöntöztem. Be az előmelegített sütőbe, és amíg ott elősülögetett, addig leszemeztem a fürt szőlőt. Olyan voltam mint hamupipőke, szép szem az egyik tálba, másik tálba pedig az aszott vénasszony szemek. Kb. olyan 40-40 dkg lett. A vénasszony szemeseket összetörtem krumplinyomóval egy tálba, mikörben törögettem felfedeztem, hogy van köztük egy hibernált darázs, melyet kimenekítettem, csak J. meg ne tudja. Aztán a pépet jól a csirkecombok közé raktam és alufóliával jól beburkoltam. Kb. 35 percet sütöttem lefóliázva, aztán levettem róla. Közben megfőztem a rizst is hozzá. A szép szemű szőlőket meg egy kis forró vajon átforgattam. Amikor szép piros lett a csirkecomb, kivettem a tepsiből és a pecsenyelevet, meg a szőlős trutymót átpaszírozva rászűrtem a vajas szőlő szemekre, összeforgattam és friss zsályalevéllel a mártást megszórva összeforraltam és vissza öntöttem csirkecombra. Igazából krumplipürével lenne finom, de ha csináltam volna, akkor a krumplipürét friss zsályával és fokhagymával turbóztam volna fel. Tehát ez lesz ma J. vacsija. Megérdemli?

Megjegyzés: szerintem igazán jó kacsacombbal lenne.